Ahora, un reciente estudio de m\u00e1s de 500.000 personas ha encontrado que comer incluso una porci\u00f3n diaria de un huevo entero, con su yema amarilla cargada de colesterol, aumenta el riesgo de morir por todas las causas, incluidas las enfermedades cardiovasculares y el c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n
De hecho, el riesgo general de muerte aument\u00f3 en un 7% por cada medio huevo entero adicional ingerido por d\u00eda,\u00a0seg\u00fan el estudio publicado el martes en PLOS Medicine<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Los expertos se mostraron esc\u00e9pticos.<\/p>\n\n\n\n \u00abA pesar de muchos a\u00f1os de investigaci\u00f3n, esta pregunta sobre el consumo de huevos y la salud no ha sido respondida, y hay m\u00faltiples estudios de observaci\u00f3n en las \u00faltimas d\u00e9cadas que muestran resultados contradictorios: algunos sugieren que la ingesta moderada de huevos es buena, mientras que otros sugieren que puede ser mala\u00bb, dijo Riyaz Patel, cardi\u00f3logo consultor de la University College London.<\/p>\n\n\n\n \u00abEste estudio, aunque bien realizado, desafortunadamente solo agrega m\u00e1s ruido a la discusi\u00f3n\u00bb, dijo Patel en un comunicado.<\/p>\n\n\n\n Los resultados del estudio son problem\u00e1ticos porque solo preguntaron a las personas una vez sobre su consumo de huevos, luego los siguieron durante muchos a\u00f1os sin verificar si su dieta hab\u00eda cambiado, dijo el Dr. Walter Willett, profesor de Epidemiolog\u00eda y Nutrici\u00f3n en la Escuela de Salud P\u00fablica TH Chan de Harvard.<\/p>\n\n\n\n \u00abSolo est\u00e1n obteniendo una instant\u00e1nea a tiempo\u00bb, dijo Willett, quien tambi\u00e9n es profesor de Medicina en la Escuela de Medicina de Harvard<\/p>\n\n\n\n \u00abLas conclusiones de este estudio son exageradas\u00bb, dijo Ada Garc\u00eda, profesora principal de Nutrici\u00f3n para la Salud P\u00fablica en la Universidad de Glasgow, Escocia, en un comunicado. \u00abCulpar solo a los huevos por un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular es un enfoque simplista y reduccionista del concepto de dieta y prevenci\u00f3n de enfermedades\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La industria av\u00edcola ha promocionado durante mucho tiempo que \u00abcomer huevos es incre\u00edble\u00bb. Con solo 75 calor\u00edas, dicen, un huevo proporciona 7 gramos de prote\u00edna de alta calidad, 5 gramos de grasa y 1,6 gramos de grasa saturada, adem\u00e1s de hierro, vitaminas, minerales y nutrientes, como lute\u00edna y zeaxantina, que combaten enfermedades.<\/p>\n\n\n\n El problema, por supuesto, es el nivel de colesterol en la yema \u2014la parte amarilla– de los huevos: una yema de huevo grande puede producir alrededor de 185 miligramos de colesterol.<\/p>\n\n\n\n El colesterol<\/a> no es el coco. Producido por el h\u00edgado, el colesterol est\u00e1 en cada c\u00e9lula del cuerpo y se usa para producir hormonas, vitamina D, compuestos digestivos y m\u00e1s. A veces, el cuerpo de una persona puede producir demasiado colesterol, lo que lleva a la acumulaci\u00f3n de placa cerosa en los vasos sangu\u00edneos y, posteriormente, a una enfermedad cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n El colesterol juega un papel en nuestra dieta, pero es m\u00e1s complicado de lo que sol\u00edamos pensar, dijo Willett, quien ha pasado m\u00e1s de 40 a\u00f1os estudiando los efectos de la dieta en la aparici\u00f3n de enfermedades importantes.<\/p>\n\n\n\n Para recomendar un l\u00edmite superior de 300 miligramos de colesterol al d\u00eda se utilizan pautas nutricionales. Las pautas actuales<\/a> sugieren comer lo menos posible manteniendo las grasas saturadas en menos del 10% de las calor\u00edas diarias.<\/p>\n\n\n\n La clave, dijo Willett, es observar los pros y los contras nutricionales generales de la comida, as\u00ed como lo que la comida est\u00e1 reemplazando en la dieta.<\/p>\n\n\n\n Mira el pescado, por ejemplo. El pescado contiene colesterol, pero tambi\u00e9n proporciona \u00e1cidos grasos omega-3 esenciales fundamentales para una salud \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n Y las grasas saturadas de la mantequilla, los l\u00e1cteos enteros y los cortes grasos de carne tienen un impacto mucho m\u00e1s profundo en el aumento de los niveles de LDL (lipoprote\u00ednas de baja densidad) en la sangre que las fuentes de colesterol en la dieta como los huevos.<\/p>\n\n\n\n \u00abSi alguien reemplaza los huevos con rosquillas, otros almidones refinados y az\u00facar o grasas saturadas, prefiero que coman huevos\u00bb, dijo Willett.<\/p>\n\n\n\n \u00abPero para alguien que realmente quiere gozar de una salud \u00f3ptima, poner \u00e9nfasis en las fuentes de prote\u00ednas de origen vegetal, como la avena y las nueces ser\u00eda una mejor manera de hacerlo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, es posible que algunas poblaciones quieran vigilar su consumo de huevos.<\/p>\n\n\n\n \u00abAlguien que est\u00e1 teniendo dificultades para usar medicamentos para sus niveles de colesterol en sangre probablemente estar\u00eda mejor si mantuviera los huevos en el lado bajo\u00bb, dijo Willett. \u00abLos huevos no tienen que eliminarse por completo, pero creo que la antigua recomendaci\u00f3n de no m\u00e1s de dos huevos por semana, para la mayor\u00eda de las personas, sigue siendo una buena recomendaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Las personas con diabetes tipo 2 tambi\u00e9n deben tener cuidado. El estudio de Harvard de 2020<\/a> encontr\u00f3 que una mayor ingesta de huevos por parte de personas con diabetes tipo 2 se asoci\u00f3 con un mayor riesgo cardiovascular, un v\u00ednculo que se ha duplicado en estudios anteriores.<\/p>\n\n\n\n \u00bfSe pueden reemplazar las yemas de huevo por claras de huevo de manera segura? El nuevo estudio PLOS encontr\u00f3 que reemplazar medio huevo entero con una cantidad equivalente de claras de huevo o sustitutos del huevo redujo el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular en un 3%.<\/p>\n\n\n\n \u00abEn mi opini\u00f3n, la recomendaci\u00f3n hecha por los autores de reemplazar los huevos enteros con claras de huevo no est\u00e1 respaldada por la totalidad de la evidencia disponible\u00bb, dijo Patel de la University College London.<\/p>\n\n\n\n \u00abLa mayor\u00eda de los estudios no han analizado los huevos sin yema\u00bb, dijo Willett, \u00abprincipalmente porque el consumo de claras de huevo es bastante bajo en la poblaci\u00f3n general. El riesgo m\u00e1s bajo es reemplazar los huevos con nueces y fuentes de prote\u00edna de origen vegetal\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Patel agreg\u00f3: \u00abNo creo que este estudio cambie el consejo general, que para la mayor\u00eda de las personas, los huevos se pueden comer con moderaci\u00f3n como parte de una dieta balanceada, a menos que se les haya aconsejado que no lo hagan por una raz\u00f3n m\u00e9dica o diet\u00e9tica espec\u00edfica\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Original. <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"![\"\"\/](\"https:\/\/cnnespanol.cnn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/CNN-huevo-1.jpg?quality=100&strip=info&w=900&h=506&crop=1\")
<\/figure>\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 reemplazan los huevos?<\/h2>\n\n\n\n
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Los huevos son asequibles, lo que los convierte en una fuente inagotable de nutrici\u00f3n econ\u00f3mica para familias con presupuestos alimentarios limitados. Muchas personas que siguen dietas populares bajas en carbohidratos, como la cetog\u00e9nica, tambi\u00e9n dependen en gran medida de los huevos en sus planes de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 pasa con las claras de huevo?<\/h2>\n\n\n\n