{"id":45647,"date":"2022-09-13T20:06:38","date_gmt":"2022-09-14T01:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=45647"},"modified":"2022-09-13T20:07:31","modified_gmt":"2022-09-14T01:07:31","slug":"intolerancia-al-gluten-debe-ser-diagnosticada-por-profesionales-de-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/intolerancia-al-gluten-debe-ser-diagnosticada-por-profesionales-de-la-salud\/","title":{"rendered":"Intolerancia al gluten debe ser diagnosticada por profesionales de la salud"},"content":{"rendered":"\n

En los \u00faltimos tiempos el\u00a0consumo de productos libres de gluten se ha incrementado<\/strong>\u00a0en forma considerable\u00a0debido a la desinformaci\u00f3n<\/strong>\u00a0que existe entre la poblaci\u00f3n, as\u00ed como por las estrategias mercadol\u00f3gicas que hacen sentir a quienes los consumen en un estatus social diferente.

El\u00a0gluten es una prote\u00edna que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo<\/strong>, cebada, centeno, triticale, espelta, en algunas variedades de avena, as\u00ed como sus h\u00edbridos y derivados. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Est\u00e1 compuesto por varias prote\u00ednas; las principales son la prolamina y las gliadinas, explic\u00f3 la doctora Mar\u00eda Alejandra Soto Blanquel, acad\u00e9mica de la licenciatura en Nutrici\u00f3n del\u00a0Centro Universitario de Ciencias de la Salud<\/strong>\u00a0(CUCS) de la UdeG.

Explic\u00f3 que la realidad es que\u00a0solamente 1 por ciento de la poblaci\u00f3n en M\u00e9xico es intolerante al gluten,<\/strong>\u00a0y esto\u00a0es en la mayor\u00eda de los casos derivado de la enfermedad cel\u00edaca<\/strong>, una afecci\u00f3n del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque da\u00f1a su intestino delgado.

\u201cPor eso se empezaron a generar este tipo de alimentos<\/strong>. Se puso de moda porque no exist\u00edan alimentos para pacientes con enfermedad celiaca,\u00a0y aunque s\u00ed existen personas intolerantes al gluten, no quiere decir que todos lo seamos<\/strong>\u201d, declar\u00f3.

Expres\u00f3 que\u00a0la gente que realmente tiene un problema con el gluten se pone muy mal\u00a0<\/strong>con el consumo de trigo, ya que presentan diarreas, anemias, distenci\u00f3n abdominal, n\u00e1useas, reflujos, entre otros s\u00edntomas; y realmente\u00a0son pocas las personas con intolerancia\u00a0<\/strong>al gluten o enfermedad celiaca, y existen otras cuestiones que pueden ser alergia al trigo y sensibilidad al gluten.

La especialista consider\u00f3 que todo esto se debe a la falsa informaci\u00f3n y el marketing, pero esta situaci\u00f3n\u00a0afecta adem\u00e1s a la econom\u00eda, ya que un producto sin gluten cuesta tres o cuatro veces m\u00e1s.<\/strong>

\u201cTambi\u00e9n da una categor\u00eda a la persona en el sentido de\u00a0gluten free<\/em>,<\/strong>\u00a0y es lo que hace el marketing, ponerte en una posici\u00f3n de un nivel de persona diferente. Hay quien incluso se rige por\u00a0influencers<\/em>\u00a0para la toma de decisiones sobre su consumo\u201d, se\u00f1al\u00f3.

Aclar\u00f3 que\u00a0el hecho de que un alimento no contenga gluten no quiere decir que tenga menos calor\u00edas,\u00a0<\/strong>y esa es otra confusi\u00f3n que existe, ya que es igual de cal\u00f3rico.

Soto Blanquel se\u00f1al\u00f3 que la persona que considera que es intolerante al gluten no debe tomar la decisi\u00f3n de dejar de consumirlo, ya que se priva de la posibilidad de disfrutar ciertos alimentos, por lo que debe\u00a0primeramente realizarse estudios y, por ende, que la eliminaci\u00f3n del gluten sea por prescripci\u00f3n de un profesional de la salud<\/strong>.

\u201cHay alimentos tan comunes que la gente piensa que no tienen gluten; hay embutidos con gluten y sienten que porque compran algo que dice libre de gluten es verdad; la realidad es que el gluten est\u00e1 presente en muchos alimentos\u201d, precis\u00f3.

Apunt\u00f3 que\u00a0M\u00e9xico es un pa\u00eds rico en cereales, y ante los casos de intolerancia al gluten lo que se puede hacer es cambiar el trigo por el ma\u00edz<\/strong>.

\u201cHay muchas opciones, cambias el pan por una tostada, arroz en cualquier presentaci\u00f3n, amaranto; tenemos la yuca, la quinoa, el camote, la harina de arroz;\u00a0los productos\u00a0gluten free<\/em>\u00a0deben ser la \u00faltima opci\u00f3n para sustituir el trigo<\/strong>\u201d, concluy\u00f3.


Atentamente
\u201cPiensa y Trabaja\u201d
\u201c2022, Guadalajara, Hogar de la Feria Internacional del Libro y Capital Mundial del Libro\u201d
Guadalajara, Jalisco, 12 de septiembre de 2022<\/strong>

Texto: Prensa UdeG
Fotograf\u00eda:\u00a0Coordinaci\u00f3n General de Comunicaci\u00f3n Social UdeG<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Original. <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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