Los quesos frescos se obtienen a partir de leche pasteurizada, generalmente de vaca, aunque tambi\u00e9n de oveja o cabra. Existe una variedad muy extensa de quesos, entre los que se encuentran: el canasto, el mozarela fresco, el ricota fresco, el panela, entre otros de muy diversos sabores. La fabricaci\u00f3n de estos quesos es muy sencilla. El cuajado es esencialmente l\u00e1ctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces m\u00e1s. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presi\u00f3n, no es nunca excesivo y adem\u00e1s los quesos frescos son siempre h\u00famedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy dif\u00edcil, aunque para la dieta diaria son beneficiosos.<\/p>\n
En general, los quesos frescos destacan por su contenido de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y calcio de f\u00e1cil asimilaci\u00f3n, f\u00f3sforo, magnesio, vitaminas del grupo B (especialmente, B2 o riboflavina, B 1 2 y niacina) y vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso, la cantidad es variable, aunque por lo general se trata de variedades de bajo contenido graso. Algunos de ellos se elaboran con leche y nata, por lo que su contenido de grasas y valor cal\u00f3rico se incrementa de modo considerable. As\u00ed mismo pueden llevar como ingredientes adicionales: sal, az\u00facar o especias, as\u00ed como diversos aromatizantes.<\/p>\n
Los nutrientes del queso fresco, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentaci\u00f3n producida por las bacterias acido l\u00e1cticas o el cuajo. Resulta especialmente recomendable para quienes sufren de est\u00f3mago delicado y no toleran bien la leche entera como alimento alternativo rico en calcio y otros nutrientes. No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la prote\u00edna de la leche de vaca. Por otro lado, su consumo debe ser moderado, ya que a pesar de ser los quesos con menor contenido graso, el tipo de grasa es principalmente saturada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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