{"id":41024,"date":"2020-12-10T00:15:40","date_gmt":"2020-12-10T06:15:40","guid":{"rendered":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=41024"},"modified":"2020-12-10T00:15:42","modified_gmt":"2020-12-10T06:15:42","slug":"recuperar-riqueza-alimentaria-para-superar-obesidad-y-diabetes-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/recuperar-riqueza-alimentaria-para-superar-obesidad-y-diabetes-en-mexico\/","title":{"rendered":"Recuperar riqueza alimentaria para superar obesidad y diabetes en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n
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La principal causa de enfermedad y muerte en M\u00e9xico se debe a deficiencias en la dieta, teniendo como una de sus principales causas el alto consumo de comida chatarra, de alimentos ultraprocesados. Mientras los mexicanos son los mayores consumidores de ultraprocesados en Am\u00e9rica Latina (214 kg. por persona al a\u00f1o) la comida mexicana se vuelve uno de los mayores atractivos culinarios en los restaurantes m\u00e1s costosos del mundo.<\/p>\n\n\n\n

La crisis sanitaria por el alto consumo de estos productos, contrasta con la riqueza de la cultura alimentaria en M\u00e9xico que surge de la enorme diversidad biol\u00f3gica y cultural que se encuentra en el territorio nacional.<\/p>\n\n\n\n

Mientras la llamada cocina mexicana es apreciada y altamente valorada internacionalmente, las pr\u00e1cticas agroculinarias regionales han sido desvalorizadas, estigmatizadas y obstaculizadas por pol\u00edticas p\u00fablicas inadecuadas, las actividades comerciales y la publicidad invasiva de alimentos y bebidas ultraprocesados que ofrecen modelos de vida aspiracionales.<\/p>\n\n\n\n

Durante el Foro \u201cAl rescate de nuestra riqueza alimentaria frente a la invasi\u00f3n de la chatarra por nuestra identidad cultural, nuestra salud y la del planeta\u201d<\/em> expertas en antropolog\u00eda y en ciencias de la sostenibilidad destacaron la riqueza de la cultura alimentaria y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas en la que se sustentan.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Yuriria Eugenia Iturriaga de la Fuente, investigadora independiente, maestra y doctorante de la \u00c9cole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS), Francia, y pionera mundial del criterio internacional para hacer que la UNESCO considerara las cocinas como patrimonio cultural (2000), destac\u00f3 la importancia \u201cdel papel del policultivo milenario llamado milpa como eje de una pol\u00edtica p\u00fablica que pueda enderezar la destrucci\u00f3n de nuestra autosuficiencia en alimentos sanos y soberan\u00eda alimentaria. Sugerimos mecanismos compatibles a corto plazo y potencialmente extensivos hasta tomar todo el lugar que hoy ocupan los comestibles nocivos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo de Iturriaga ha resaltado la importancia de proteger la milpa y la cocina mexicana contra la explotaci\u00f3n de la tierra y los efectos negativos del TLCAN y de las pol\u00edticas neoliberales tanto en la salud y la biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Isaura Cecilia Garc\u00eda L\u00f3pez, Coord. de Educaci\u00f3n Continua y Vinculaci\u00f3n del Facultad de Filosof\u00eda y Letras de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla, \u201cEn t\u00e9rminos hist\u00f3ricos la alimentaci\u00f3n es uno de los grandes problemas de la humanidad, el cual le ha permitido el desarrollo de diferentes tecnolog\u00edas para la transformaci\u00f3n del sabor, olor y textura de los alimentos como lo es el uso del fuego, el desarrollo de la agricultura y la domesticaci\u00f3n de plantas y animales. El resultado fue la cocina tradicional, local con identidad y valor hist\u00f3rico. Sin embargo, en los \u00faltimos cien a\u00f1os poco a poco se ha desde\u00f1ado la alimentaci\u00f3n tradicional para incorporar los productos alimentarios industrializados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Garc\u00eda L\u00f3pez explic\u00f3 que, para responder a estos cambios alimenticios y el aumento en el consumo de alimentos procesados \u201chemos regresado a revisar y revalorar la riqueza de la alimentaci\u00f3n y la cocina tradicional, las huertas, la milpa como sistema complejo que en s\u00ed misma tiene las cualidades necesarias para considerarse como alternativa a la inseguridad alimentaria que se vive en muchas regiones de M\u00e9xico. Entender que la alimentaci\u00f3n es un proceso integral de la cultura, por lo cual los cambios que impliquen la mejora alimentaria requieren comprender tanto la identidad como la riqueza en saberes y conocimientos tradicionales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tania Gonz\u00e1lez Rivadeneira, estudiante de Doctorado en Ciencias de la Sostenibilidad por la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico destac\u00f3 que \u201cM\u00e9xico es un pa\u00eds de gran riqueza biocultural, pues alberga entre el 60 y 70 por ciento de la biodiversidad total del planeta; por otro lado, la gran variedad de culturas en M\u00e9xico pone de manifiesto una multiplicidad de formas de relacionarse con la naturaleza y de concebir lo que llamamos riqueza alimentaria. La riqueza alimentaria en Mesoam\u00e9rica empez\u00f3 a dar forma a una biodiversidad culturalmente creada a trav\u00e9s de los procesos de intercambio y selecci\u00f3n sist\u00e9mica ejercida sobre la biodiversidad. Las comunidades ind\u00edgenas, campesinas, agricultoras quienes siguen aportando a enriquecer la biodiversidad de M\u00e9xico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Explic\u00f3 que esta riqueza est\u00e1 presente en las comunidades ind\u00edgenas y puso de ejemplo a la comunidad p\u2019urh\u00e9pecha de Cher\u00e1n en el estado de Michoac\u00e1n, donde ha realizado investigaciones \u201chemos encontrado m\u00e1s de 18 especies comestibles de hongos cocidos, guisados en tamales, corundas<\/em>, nacatamales, atapakuas<\/em>, tacos, guisos, asados, etc., que nos permite reflexionar sobre la riqueza de platillos y sabores disponibles a partir de estas 18 especies que se encuentran en los bosques comunitarios. Frente a este escenario de diversidad, la comida chatarra intenta reemplazar y negar no solo los platillos y sus sabores, sino tambi\u00e9n la diversidad de formas con los que los mexicanos hist\u00f3ricamente se han relacionado con la naturaleza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En conclusi\u00f3n, es esencial proteger, promover y revalorar nuestros alimentos, as\u00ed como la riqueza de la cocina tradicional y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y conocimientos tradicionales en que se sustentan, a trav\u00e9s de pol\u00edticas p\u00fablicas y campa\u00f1as p\u00fablicas a nivel regional y nacional.<\/p>\n\n\n\n

Estas medidas deben ser desarrolladas sin conflicto de inter\u00e9s, con la participaci\u00f3n de, y en di\u00e1logo con las comunidades ind\u00edgenas y articulado el combate a la pobreza en el pa\u00eds. Estas pol\u00edticas deben estar dise\u00f1adas a la par de otras que regulen y restrinjan la publicidad y disponibilidad de los ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n

Es fundamental que estas pr\u00e1cticas tradicionales y alimentos nativos sean protegidos por la identidad cultural que constituyen, y para garantizar la soberan\u00eda alimentaria, la biodiversidad y el derecho a la alimentaci\u00f3n y la salud de los mexicanos.<\/p>\n\n\n\n

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