{"id":40250,"date":"2020-09-28T15:19:25","date_gmt":"2020-09-28T20:19:25","guid":{"rendered":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=40250"},"modified":"2020-09-28T15:20:10","modified_gmt":"2020-09-28T20:20:10","slug":"secretos-de-la-cocina-que-nuestras-abuelas-nos-contaron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/secretos-de-la-cocina-que-nuestras-abuelas-nos-contaron\/","title":{"rendered":"Secretos de la cocina que nuestras abuelas nos contaron"},"content":{"rendered":"\n
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Saber c\u00f3mo limpiar o \u201ccurar\u201d los utensilios para mejorar su rendimiento y mantenimiento, es de los secretos de cocina m\u00e1s importantes por conocer<\/h4>\n\n\n\n

Si bien el descubrimiento del fuego fue el punto de inflexi\u00f3n en la evoluci\u00f3n de las actividades humanas como la elaboraci\u00f3n de alimentos, as\u00ed como el intercambio cultural gracias a las rutas comerciales entre Europa y Asia, la cocina est\u00e1 llena de secretos que resultan b\u00e1sicos al momento de aprender a cocinar. <\/p>\n\n\n\n

Porque cocinar se refiere al hecho de intervenir o transformar uno o varios alimentos, tener\u00a0los utensilios adecuados\u00a0es de suma importancia al mejorar la cocci\u00f3n y ayudar a mantener un ambiente higi\u00e9nico, tambi\u00e9n es importante saber c\u00f3mo limpiarlos o \u201ccurarlos\u201d para mejorar su rendimiento y mantenimiento.<\/p>\n\n\n\n

Curar las ollas de barro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Curar una olla de barro es uno de los primeros secretos que comunican las abuelas, y entre las t\u00e9cnicas que se conocen est\u00e1 el remojarlas en agua fr\u00eda y limpia por un lapso de doce horas, para despu\u00e9s dejarlas secar. Una vez libres de humedad, despu\u00e9s hay que frotarla con un diente de ajo pelado, llenarla nuevamente de agua y dejarla hervir entre cinco y diez minutos, y despu\u00e9s solo lavarlas.  <\/p>\n\n\n\n

El ajo tapa los poros del barro, ayudando a evitar filtraci\u00f3n alguna, adem\u00e1s de ayudar a que se endurezcan las partes no esmaltadas.<\/p>\n\n\n\n

Otra t\u00e9cnicas muy usada es colocar una soluci\u00f3n de agua y cal sobre la superficie y dejarla secar al aire libre, para despu\u00e9s lavar el traste.<\/p>\n\n\n\n

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Curar sartenes, arroceras y woks<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Previo al mantenimiento que se les debe dar durante su vida \u00fatil, seguramente tus abuelas tambi\u00e9n se explicaron que estos utensilios deben curarse antes del primer uso.<\/p>\n\n\n\n

Primero, con ayuda de una servilleta hay que untar aceite sobre la superficie del sart\u00e9n o cacerola (seg\u00fan sea el caso), y ponerlos a fuego medio en la estufa. Una vez que el aceite se ha consumido por completo, se retira del fuego con sumo cuidado para no quemarse, y esperar a que se enfr\u00ede para despu\u00e9s lavarla con agua fr\u00eda, retirando los restos del aceite. <\/p>\n\n\n\n

Repite el proceso hasta que puedas comprobar que se ha creado una pel\u00edcula protectora sobre el antiadherente de la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

De esta manera se habr\u00e1 creado una pel\u00edcula antiadherente que extender\u00e1 la vida de su sart\u00e9n, arrocera o wok.<\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3mo limpiar los cuchillos de acero<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Hechos de acero inoxidable, material tratado para resistir el \u00f3xido y la corrosi\u00f3n, es importante saber que debemos enjuagarlos con agua tibia y un poco de jab\u00f3n, despu\u00e9s de usarlos, para evitar que se acumulen residuos entre la hoja y el mango, repercutiendo en olores y sabores que no deseamos..<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, as\u00ed como con las navajas, cada tanto hay que aceitarlos y darles filo, y guardarlos boca abajo en los tacos de madera de la cocina con ranuras especiales, o en una banda magn\u00e9tica sobre la que se colocan.<\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3mo cuidar el peltre <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Otro de los grandes secretos de la cocina es c\u00f3mo cuidar los utensilios de peltre, tan arraigados en las cocinas de M\u00e9xico, lo mismo como cucharones, platos, tazas, ollas o cacerolas. <\/ins><\/p>\n\n\n\n

De entrada, es importante saber que el peltre ha sido una aleaci\u00f3n compuesta por esta\u00f1o, cobre, antimonio y plomo, que al fundirse se forja como se desee, y despu\u00e9s se pasa por un ba\u00f1o de esmalte cer\u00e1mico, para que tenga su acabado barnizado. El peltre que usamos hoy en d\u00eda no contiene plomo.<\/p>\n\n\n\n

Como utensilio de cocina, es un material muy resistente y durable, adem\u00e1s es f\u00e1cil de limpiar y resiste muy bien al colocarlo al fuego directo, sin alterar sabores ni propiedades de los alimentos. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado en que no se vaya a despostillar, o la comida se contamine al estar en contacto directo con el metal.<\/p>\n\n\n\n

Para limpiarlo, basta con lavarlo con agua y jab\u00f3n no abrasivo, y despu\u00e9s a\u00f1adir una pasta pulidora para mantenerlo brillante. No uses fibras met\u00e1licas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 tabla para cortar o picar debemos usar?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La tabla para cortar o picar es una de las herramientas b\u00e1sicas en toda cocina, siendo las m\u00e1s comunes y usadas las de madera o pl\u00e1stico, para el corte de verduras, hortalizas, carnes o pescados. <\/p>\n\n\n\n

Ya sean de pl\u00e1stico o madera, lo primero que debemos entender es que por seguridad alimentaria y para evitar contaminaci\u00f3n cruzada, hay que tener una especial para verduras y otra para las carnes; de ah\u00ed en fuera, lo que debemos tomar en cuenta es la facilidad para limpiar, desinfectar y secar; aunque los expertos aconsejan usar seg\u00fan el alimento: pl\u00e1stico para carne, y madera para frutas, verduras, pan y queso.<\/p>\n\n\n\n

Si bien en la madera, el agua es m\u00e1s f\u00e1cil de absorber y terminan hinchadas, si la de pl\u00e1stico se da\u00f1a, los microorganismos tendr\u00e1n m\u00e1s lugares para alojarse y esconderse, por lo que la limpieza no ser\u00e1 correcta. <\/p>\n\n\n\n

Para limpiar las de madera, se sugiere el uso de sal kosher, aclar\u00e1ndose posteriormente con agua caliente y jab\u00f3n, y secarla r\u00e1pidamente, no se debe dejar escurrir y secar naturalmente. Y sin importar el material, se pueden desinfectar al ba\u00f1arla en una soluci\u00f3n de agua con una cucharada de lej\u00eda, se enjuaga con agua limpia y despu\u00e9s se seca.<\/p>\n\n\n\n

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Original. <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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