La coliflor est\u00e1 de moda y es que es una de las verduras m\u00e1s nutritivas y completas del mundo vegetal, pudiendo disfrutar adem\u00e1s de ella durante todo el a\u00f1o. S\u00f3lo tiene una cosa ‘mala’ para algunos y es que su consumo provoca el mismo efecto colateral que el comer guisantes por ejemplo, suele provocar bastantes gases en quienes lo comen, y estos precisamente no huelen bien.<\/p>\n
\u00abContiene un compuesto de carbohidratos llamado ‘manitol’ que nuestros intestinos delgados no pueden digerir<\/strong>. Pasa por el tracto digestivo directamente al intestino grueso, donde es vorazmente devorado por hambrientos microbios que sueltan gas. Por eso la gente que sufre de colon irritable se abstiene de comer coliflor, por ejemplo. Algunos sostienen que alargar la cocci\u00f3n podr\u00eda reducir los s\u00edntomas, y otros que comer comino junto a la coliflor tambi\u00e9n ayuda\u00bb, subraya el bloguero gastron\u00f3mico Oz Telem en ‘Coliflor’ (Libros C\u00fapula).<\/p>\n Entre su valor nutricional destaca que es un brote, a la par que una gran fuente de potasio, \u00e1cido f\u00f3lico, vitaminas C y K, carbohidratos y varios tipos de prote\u00ednas como los amino\u00e1cidos. \u00abEstas prote\u00ednas son las responsables de la habilidad \u00fanica de la coliflor para volverse dorada cuando se asa o se fr\u00ede\u00bb, apostilla.<\/p>\n La coliflor pertenece a la familia de las ‘brassicaceae’, de la que muchos de sus miembros son considerados ‘superalimentos’, tales como el repollo, col o berza, el br\u00f3coli, los repollitos o coles de Bruselas, y el romanesco<\/strong>. Seg\u00fan indica el autor de ‘Coliflor’, el padre de este vegetal es una planta llamada ‘col silvestre’ que a\u00fan crece salvaje en algunas zonas del Mediterr\u00e1neo y de Europa Occidental. La col silvestre, seg\u00fan precisa, \u00abes la antepasada de nuestras verduras m\u00e1s queridas\u00bb.<\/p>\n En concreto, recuerda c\u00f3mo los granjeros comenzaron a cultivarla hace alrededor de cuatro mil a\u00f1os, y a lo largo de los a\u00f1os fueron apareciendo espec\u00edmenes con caracter\u00edsticas distintivas. A la variedad con una densa cabeza de hojas se la llam\u00f3 ‘col’, la de tallo protuberante se convirti\u00f3 en el ‘colirr\u00e1bano’, y la de apretados floretes pas\u00f3 a conocerse como ‘br\u00f3coli’.<\/p>\n Algunas variedades de col silvestre concentraron sus brotes para formar peque\u00f1as cabezas, cosa que a los antiguos agricultores encontraron exquisita<\/strong>. Gracias a las semillas de esta mutaci\u00f3n hoy en d\u00eda contamos con la coliflor. No est\u00e1 claro de d\u00f3nde procede, aunque seg\u00fan Telem, algunas evidencias hist\u00f3ricas se\u00f1alan a la Antigua Roma, otras a Siria, y a Turqu\u00eda en la Edad Media. \u00abFuera donde fuere, en la actualidad est\u00e1 en todo el mundo\u00bb, precisa.<\/p>\n Desde la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n (FEN) subrayan que la coliflor es originaria de Asia, y hay referencias sobre su cultivo en Italia, y de su posterior difusi\u00f3n durante la \u00e9poca romana en distintas zonas del Mediterr\u00e1neo. \u00abEn la coliflor, a diferencia del repollo y de ah\u00ed su nombre, la parte comestible es la flor, que contiene sustancias azufradas, responsables del olor caracter\u00edstico que desprende cuando se cocina. Entre las caracter\u00edsticas que deben de tener las inflorescencias de esta col destacan: el color blanco, el grano fino, la buena compacidad y su t\u00edpica forma regular\u00bb.<\/p>\n En este contexto tambi\u00e9n puntualiza que como sucede con muchas verduras, conviene no interrumpir la cadena de fr\u00edo y conservarla en un ambiente h\u00famedo desde que se recolecta hasta que se consume, procurando que \u00e9sta mantenga el color blanco y la frescura de las hojas.<\/p>\n A su vez, asegura que se conservar\u00e1 mejor su contenido en vitamina C (67 mg\/100g), fundamental por ser la hortaliza que m\u00e1s \u00e1cido asc\u00f3rbico nos aporta despu\u00e9s de los pimientos (131 mg\/100g).<\/strong> \u00abTambi\u00e9n tiene un alto contenido de agua (92,4%) e incluye en su composici\u00f3n: prote\u00ednas (2,2 g), hidratos de carbono (3,1 g), fibra (2,1 g), calcio (22 mg), potasio (350 mg), carotenos (30 microgramos), niacina (1,3 mg) y cantidades importantes de \u00e1cido f\u00f3lico (69 microgramos)\u00bb. Por su poco aporte cal\u00f3rico (22 kcal\/100g) y mucho volumen, la coliflor es muy apropiada para incluirla en las dietas de adelgazamiento, seg\u00fan considera la FEN.<\/p>\n Finalmente, Oz Telem se\u00f1ala adem\u00e1s que cada vez que escogemos una coliflor estamos seleccionando cuatro verduras diferentes:<\/p>\n 1.- Las hojas de la coliflor son ligeramente amargas<\/strong>, duras y verdes, muy parecidas a las berzas (gen\u00e9tica, nutricional y culinariamente), y deben cocinarse hasta que queden tiernas. Aportan una saludable amargura a varios platos y pueden guisarse, rellenarse e incluso asarse al horno.<\/p>\n 2. y 3- El ancho tronco que sostiene la cabeza es el equivalente culinario al colirr\u00e1bano<\/strong>, aprecia Telem, quien se\u00f1ala que cuando se le quita la capa fibrosa exterior se tiene una verdura parecida a un tub\u00e9rculo que puede cortarse en palitos y a\u00f1adirse a ensaladas crujientes o incluso asarse al horno como el tupinambo.<\/p>\n 4.- Cada una de las hojas que rodean la coliflor est\u00e1 atravesada<\/strong> por una gruesa vena central, que es la que transporta los az\u00facares a la planta y el agua a las hojas. Se llaman ‘tallos’ y est\u00e1n llenos de sabor y de textura, seg\u00fan valora Telem, y dice que pueden picarse e incorporarse a cualquier receta que requiera apio, como sopa, guisos o arroces.<\/p>\n Para escoger la mejor coliflor aconseja ponerla boca abajo y observar el tronco central. \u00abDeber\u00eda parecer reci\u00e9n cortado de la planta, h\u00famedo, no seco ni agrietado. Los floretes deben estar bien apretados entre ellos y resultar firmes al tacto, preferiblemente sin manchas. Los floretes se ennegrecen con facilidad\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n <\/p>\n Original.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"UN S\u00daPERALIMENTO<\/h2>\n