{"id":37453,"date":"2019-09-25T08:00:15","date_gmt":"2019-09-25T13:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=37453"},"modified":"2019-09-24T11:15:25","modified_gmt":"2019-09-24T16:15:25","slug":"es-la-dieta-keto-saludable-y-eficaz-para-perder-peso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/es-la-dieta-keto-saludable-y-eficaz-para-perder-peso\/","title":{"rendered":"\u00bfEs la dieta ‘keto’ saludable y eficaz para perder peso?"},"content":{"rendered":"
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Como cualquier otra veleta, la que en cada momento se\u00f1ala la direcci\u00f3n de la moda adelgazante consta de cuatro puntos cardinales: el Norte, que podr\u00eda ser la dieta baja en grasas \u2014lo que para muchos representa en este terreno la encarnaci\u00f3n de la ortodoxia diet\u00e9tica\u2014; el Sur, que ser\u00eda la dieta cetog\u00e9nica<\/em> \u2014que para los mismos de antes ser\u00eda algo as\u00ed como el no va m\u00e1s de las herej\u00edas\u2014; el Oeste, que estar\u00eda representado por la \u00abdieta hipocal\u00f3rica equilibrada\u00bb, que ni Dios sabe qu\u00e9 es, pero que muchos otros personifican en la dieta mediterr\u00e1nea (que tampoco se sabe qu\u00e9 es); y el Este, que vendr\u00eda marcado por el famoso \u2014pero hoy ya un poquito menos\u2014 ayuno intermitente.<\/p>\n

Con este ejemplo en la mano, ahora se ha levantado una ventolera sur de mil demonios: es decir, dieta cetog\u00e9nica (plan de alimentaci\u00f3n muy bajo en hidratos de carbono, con una ingesta moderada de prote\u00ednas y alto en grasas) como para que te lloren los ojos. Si eres instagramer<\/em> de pro, en vez de cetog\u00e9nica<\/em> puedes leer y decir keto<\/em>, que para el caso es lo mismo. Antes de meternos en harina, hagamos un par de reflexiones sobre el origen de esta dieta y sus posibles efectos adelgazantes.<\/p>\n

Cuando se trata de \u201cponerse a dieta\u201d, las modas son c\u00edclicas<\/strong><\/p>\n

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El nacimiento de la dieta cetog\u00e9nica<\/h2>\n

Las dietas cetog\u00e9nicas se popularizaron en los a\u00f1os 20 y 30 del pasado siglo como una terapia v\u00e1lida para tratar la epilepsia. Sin embargo, con el avance de las investigaciones y la aparici\u00f3n de nuevos f\u00e1rmacos y terapias anticonvulsivas, fueron perdiendo fuelle hasta casi desaparecer en este \u00e1mbito, aunque se han reintroducido en la poblaci\u00f3n -del 20 al 30% y en su mayor parte ni\u00f1os- en las que no se lograba controlar esta enfermedad.<\/p>\n

Una reciente revisi\u00f3n sistem\u00e1tica Cochrane concluye que la dieta cetog\u00e9nica sigue siendo una opci\u00f3n v\u00e1lida para todas aquellas personas que tienen una epilepsia refractaria a otros tratamientos, o para aquellos casos en los que la intervenci\u00f3n quir\u00fargica, por la causa que sea, no es una opci\u00f3n. Al mismo tiempo este trabajo de revisi\u00f3n tambi\u00e9n advierte que todos los estudios que se consideraron reportaron efectos adversos en el seguimiento de la dieta cetog\u00e9nica y que las tasas de abandono fueron altas debido, entre otras causas, a la escasa adherencia de este perfil diet\u00e9tico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

La dieta cetog\u00e9nica<\/em>, keto<\/em> o como quieras llamarla, no es precisamente nueva. Para nada. Y aunque su uso tuvo otros or\u00edgenes terap\u00e9uticos distintos del adelgazamiento, en los \u00faltimos a\u00f1os se ha planteado en varias ocasiones como una estrategia adelgazante. Pero en realidad esta posibilidad surgi\u00f3 en la d\u00e9cada de los setenta, hace ya bastante tiempo, cuando tom\u00f3 el nombre de dieta Atkins.<\/p>\n

Aqu\u00ed seguimos, casi 50 a\u00f1os m\u00e1s tarde, deshojando la margarita y pregunt\u00e1ndonos as\u00ed a lo bruto, si la dieta cetog\u00e9nica<\/em> funciona o no para adelgazar. Puedes imaginarte la respuesta gen\u00e9rica: es posible que para un determinado perfil de personas con un metabolismo X y una mentalidad Y, esta dieta se adapte bien a sus circunstancias y \u201cle funcione\u201d.<\/p>\n

Pero en l\u00edneas generales, esta no es la soluci\u00f3n al problema de obesidad que tenemos en el mundo. Si lo fuera, hace medio siglo que no tendr\u00edamos problema alguno, y por tanto no estar\u00edas ahora leyendo estas l\u00edneas. Algunos ketopuristas<\/em> suelen argumentar que la dieta propuesta por Atkins para adelgazar m\u00e1s que cetog\u00e9nica<\/em> era hiperproteica, lo que no deja de ser una prueba m\u00e1s de la escasa, por no decir nula, unanimidad que hay en las cuestiones diet\u00e9ticas ni tan siquiera dentro de una misma corriente (si la dieta Atkins era cetog\u00e9nica<\/em> o no deber\u00eda estar fuera de toda duda, ya que \u00e9l mismo defini\u00f3 en su obra su propuesta adelgazante como cetog\u00e9nica<\/em>, y as\u00ed lo han suscrito adem\u00e1s diferentes publicaciones cient\u00edficas).<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es, en pocas palabras, una dieta ‘cetog\u00e9nica’?<\/strong><\/p>\n

Si atendemos al origen de la expresi\u00f3n \u2014dieta ceto-g\u00e9nica<\/em>\u2014 es aquel modo de alimentarse que favorece que nuestro metabolismo genere cuerpos cet\u00f3nicos. As\u00ed, cuando en la sangre hay una cierta cantidad de esta clase de compuestos en circulaci\u00f3n, se dice que el organismo ha entrado en cetosis.<\/p>\n

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Keto<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 son los cuerpos cet\u00f3nicos?<\/strong><\/p>\n

Son una serie de sustancias que, a modo de combustible, se generan en nuestras c\u00e9lulas \u2014principalmente las del h\u00edgado y tambi\u00e9n las de los ri\u00f1ones\u2014 ante situaciones muy concretas. En ingl\u00e9s se denominan ketone bodies<\/em> y de ah\u00ed la ketodieta<\/em> y la ketofiebre<\/em> actual.<\/p>\n

Se les menciona en plural, pero \u00bftienen un nombre concreto esos cuerpos cet\u00f3nicos?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, los cuerpos cet\u00f3nicos a los que nos referimos en este contexto son principalmente tres: el \u00e1cido acetoac\u00e9tico, el \u00e1cido betahidroxibut\u00edrico y, en menor proporci\u00f3n, la acetona.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo se entra en cetosis?<\/strong><\/p>\n

Respuesta corta: cuando no hay gl\u00facidos disponibles en sangre como combustible y entonces se usan los \u00e1cidos grasos para generar cuerpos cet\u00f3nicos que se emplear\u00e1n como fuente de energ\u00eda.<\/p>\n

Respuesta larga: el sostenimiento de la vida precisa del consumo constante de energ\u00eda (subrayo lo de \u00abconstante\u00bb). De forma caracter\u00edstica en nuestro entorno, esa energ\u00eda es aportada directamente \u2014o casi\u2014 por los alimentos tras su digesti\u00f3n, en especial por aquellos alimentos ricos en gl\u00facidos. Sin embargo, cuando los gl\u00facidos circulantes se agotan, as\u00ed como las escasas reservas que de ellos hay en el h\u00edgado y el m\u00fasculo, y adem\u00e1s no se aporta m\u00e1s energ\u00eda r\u00e1pida<\/em> con los alimentos \u2014m\u00e1s gl\u00facidos\u2014, el metabolismo tiene la obligaci\u00f3n de obtener la energ\u00eda a partir de una v\u00eda alternativa. En esa v\u00eda se movilizan los \u00e1cidos grasos para formar, en las mitocondrias, los famosos cuerpos cet\u00f3nicos que ser\u00e1n empleados por las distintas c\u00e9lulas para obtener energ\u00eda, lo que incluye al sistema nervioso, tejido muscular, etc\u00e9tera.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la proporci\u00f3n de macronutrientes en una dieta ‘cetog\u00e9nica’?<\/strong><\/p>\n

En las dietas cetog\u00e9nicas<\/em> las grasas son protagonistas destacadas. Por eso, en este esquema, han de aportar entre el 60% al 70% del valor cal\u00f3rico total de la dieta; las prote\u00ednas aportar\u00edan del 15% al 25% y los gl\u00facidos nunca m\u00e1s del 10%. Esta es la parte m\u00e1s importante: los gl\u00facidos nunca deber\u00e1n aportar m\u00e1s del 10% del valor energ\u00e9tico total de la dieta. Si se incluyen, nunca se pondr\u00e1 en marcha el proceso cetog\u00e9nico<\/em>. Unos est\u00e1ndares que favorecen que a buena parte de la poblaci\u00f3n les resulte complicado seguirla.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda un ejemplo de men\u00fa diario?<\/strong><\/p>\n