ADEM\u00c1S<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Aunque en gustos se rompen g\u00e9neros, \u00a0el restaurantero\u00a0Luis Bello Mor\u00edn, del Caf\u00e9 del Palacio, dentro de Bellas Artes, menciona que \u201cdeben de ir capeados, tal como se com\u00edan muchos alimentos en el siglo XVIII, desde las tortitas de carne deshebrada hasta los mismos chiles poblanos rellenos de queso con una rajita de cebolla y hojas de epazote acompa\u00f1ados de arroz blanco\u201d.<\/p>\n
\u201cLa modalidad m\u00e1s com\u00fan y corriente es la que conocemos precisamente como chile poblano , el que usamos para hacer los chiles en nogada y que se corta cuando ha alcanzado la madurez deseada, es decir cuando llega a la edad adulta con ese color tan caracter\u00edstico, ese intenso y apetecible color verde. Para preparar los chiles poblanos hay que buscarlos, que sean de color verde oscuro, de tama\u00f1o mediano y con la piel lisa, sin arrugas y brillante.\u00a0 Hay quienes van m\u00e1s all\u00e1 y exigen que el rabito est\u00e9 paradito y sin torcedura. Es mucho pedir, digo yo\u201d, dijo anteriormente Bello Mor\u00edn a SinEmbargo<\/strong>.<\/p>\n \u201cEn el Caf\u00e9 del Palacio hacemos un sofrito con jitomates, ajos asados y cebolla que dejamos acitronar en aceite de ma\u00edz; luego a\u00f1adimos la carne molida y la revolcamos en el sofrito, sazonamos con hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, sal y pimienta blanca; cuando se ha soltado la carne, es decir que est\u00e1 cocida y jugosa, le vamos a\u00f1adiendo trocitos de acitr\u00f3n, cubitos de manzana, de durazno criollo, de peras, de pl\u00e1tano macho salteado, almendras blanqueadas, troceadas y tostadas, pi\u00f1ones, pasas de uva rubias, aceitunas verdes deshuesadas y picadas, una raja gruesa de canela\u00a0 y un atado de manta de cielo con clavos de olor y pimientas gordas machacadas, para poder sacarlos luego de unos minutos, para no correr el riesgo de que estas especias dominen sobre las otras\u201d, dijo el experto.<\/p>\n \u201cLa aut\u00e9ntica nogada exige\u00a0nueces frescas de Castilla; sin ellas estaremos hablando de otra receta.\u00a0 Estas nueces \u2013 despu\u00e9s del arduo y lento proceso monacal de pelarlas \u2013 le proporcionan a la salsa una textura \u00fanica que al molerla con la crema, un poco de leche, sal, pimienta blanca, unas pizcas de az\u00facar y un chorrito de jerez seco hacen el delicioso milagro que se repite a\u00f1o tras a\u00f1o en nuestro pa\u00eds.\u00a0Para su presentaci\u00f3n final y cumplir con los colores de nuestra bandera nacional, a\u00f1adimos las rojas y jugosas granadas que dan ese toque dulce y \u00e1spero a la vez, dualidad dif\u00edcil de encontrar en otra fruta\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n Aunque casi cualquier lugar que se jacte de vender comida mexicana, ofrecer\u00e1 en su men\u00fa oto\u00f1al este platillo, hay algunos restaurantes que destacan de entre toda la oferta.<\/p>\n Imagen: Facebook (Coraz\u00f3n de Maguey)<\/p>\n<\/div>\n Ubicado en el mero Centro de Coyoac\u00e1n, ofrece sus chiles en nogada hasta el 24 de septiembre. Si bien, venden la versi\u00f3n cl\u00e1sica en su versi\u00f3n capeada y sin capear, ha llamado la atenci\u00f3n el que va horneado y est\u00e1 envuelto en pasta de hojaldre. Adem\u00e1s, en el relleno tiene almendras, nueces, chabacano y pasas. Y para honrar la l\u00ednea del restaurante, la nogada en lugar de jerez, lleva mezcal.<\/p>\n Coraz\u00f3n de Maguey.<\/strong><\/a>\u00a0Plaza Jard\u00edn Centenario #9A, Col. Villa Coyoac\u00e1n.<\/p>\n Foto: Facebook (restaurantesazul)<\/p>\n<\/div>\n Los tres restaurantes del chef Ricardo Mu\u00f1oz Zurita son conocidos por sus chiles sin capear y servidos a temperatura ambiente, les llaman \u201cun platillo fr\u00edo de verano\u201d.<\/p>\n Para la versi\u00f3n 2017 del Festival de chiles en nogada, se sirven cuatro versiones del chiles, con tres diferentes nogadas. Los chiles est\u00e1n inspirados en las recetas de Atlixco, Coxcatl\u00e1n y Puebla, Puebla, as\u00ed como uno vegetariano.<\/p>\n Las nogadas las hay con sal, dulce y mixta.<\/p>\n Azul Restaurantes<\/a>.<\/strong> Varias sedes, CdMx<\/p>\n Imagen: Facebook (nicos.mexico)<\/p>\n<\/div>\n Nicos.<\/strong><\/a>\u00a0Av. Cuitlauac No. 3102, Azcapotzalco, Claver\u00eda, CdMx.<\/p>\n Por supuesto, no son las \u00fanicas opciones, hay muchas fondas, locales en mercados y hasta pedidos caseros que hacen buenos chiles en nogada. Comenten cu\u00e1l es su favorito.<\/p>\n <\/p>\n Original.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"ADEM\u00c1S<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\u00bfEN D\u00d3NDE COMERLOS EN LA CdMx?<\/h2>\n
CORAZ\u00d3N DE MAGUEY<\/strong><\/h3>\n
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<\/p>\nAZUL RESTAURANTES<\/strong><\/h3>\n
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<\/p>\nNICOS<\/strong><\/h3>\n
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