{"id":3587,"date":"2012-11-29T00:21:22","date_gmt":"2012-11-28T17:21:22","guid":{"rendered":"http:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=3587"},"modified":"2012-11-29T00:21:23","modified_gmt":"2012-11-28T17:21:23","slug":"yogurt-o-yoghurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/yogurt-o-yoghurt\/","title":{"rendered":"Yogurt o Yoghurt"},"content":{"rendered":"

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El yogur es un producto alimenticio de consistencia semis\u00f3lida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentaci\u00f3n, por lo que tambi\u00e9n se le suele denominar \u00ableche fermentada o acidificada\u00bb, lo que proporciona al yogur su caracter\u00edstico sabor agrio, y tambi\u00e9n lo que le hace m\u00e1s digerible, nutritivo y tolerante, siendo una opci\u00f3n para las personas que no toleran la leche de vaca y requieren de su alto contenido de calcio.<\/p>\n

Su origen se remonta a los tiempos b\u00edblicos, cuando numerosas tribus n\u00f3madas deambulaban por el Medio Oriente y el Asia Central. Por lo general llevaban sus provisiones de leche en recipientes de cuero y, se piensa, la contaminaci\u00f3n microbiana junto con una temperatura c\u00e1lida debi\u00f3 transformar m\u00e1s de una vez la leche en yogur.<\/p>\n

El valor nutritivo de este producto es muy similar al de la leche de la cual procede; a excepci\u00f3n de la lactosa, que se encuentra en concentraciones m\u00ednimas debido a su transformaci\u00f3n en \u00e1cido l\u00e1ctico. Es rico en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, calcio de f\u00e1cil asimilaci\u00f3n, vitaminas del grupo B (especialmente, B2 o riboflavina) y vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso y de vitaminas A y D (est\u00e1n junto con la grasa), \u00e9ste depender\u00e1 de si se trata de un yogur completo, enriquecido en nata, con o sin queso o desnatado, siendo la mayor parte de las mismas grasas saturadas. Su valor cal\u00f3rico es en funci\u00f3n de la cantidad de grasa, pero tambi\u00e9n de si se ha a\u00f1adido o no durante el proceso de elaboraci\u00f3n ciertos ingredientes adicionales: az\u00facar, edulcorantes no cal\u00f3ricos, mermelada, frutas frescas o desecadas, cereales, frutos secos, etc.). E aqu\u00ed que se considere al yogur natural el m\u00e1s indicado para dieta diaria.<\/p>\n

Los nutrientes del yogur se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentaci\u00f3n producida por las bacterias acido l\u00e1cticas. Bajo estudios cient\u00edficamente demostrados, se sabe que las bacterias vivas de este producto contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas contra infecciones y otras enfermedades; el yogur es por tanto un alimento pro bi\u00f3tico. Est\u00e1 especialmente recomendado tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibi\u00f3ticos y para personas con dificultades en la digesti\u00f3n (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures \u00abbio\u00bb, son menos \u00e1cidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales). No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la prote\u00edna de la leche de vaca.<\/p>\n

El yogur tiene una marcada actividad antibi\u00f3tica, que puede usarse para prevenir infecciones vaginales y, en ambos sexos, los lactobacilos reducen la absorci\u00f3n intestinal de colesterol. Por lo anterior, resulta un magn\u00edfico complemento de la alimentaci\u00f3n cuando se est\u00e1 a dieta. Es, asimismo, buena fuente de calcio, f\u00f3sforo y potasio, de ah\u00ed que no deba dudarse incluir al menos una porci\u00f3n de yogur diario, a menos que se padezca de diabetes, en cuyo caso la ingesta recomendada es de una porci\u00f3n de yogur cada tercer d\u00eda.<\/p>\n

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