{"id":3434,"date":"2012-11-21T01:39:31","date_gmt":"2012-11-20T18:39:31","guid":{"rendered":"http:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=3434"},"modified":"2012-11-21T01:39:31","modified_gmt":"2012-11-20T18:39:31","slug":"huevo-de-gallina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/huevo-de-gallina\/","title":{"rendered":"HUEVO DE GALLINA"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

El huevo de gallina constituye uno de los alimentos m\u00e1s abundantes y comunes de la dieta humana. La domesticaci\u00f3n de las gallinas supuso la posibilidad de disponer de este alimento en todo momento. Hasta entonces, la gente se alimenta de huevos que encontraba en los nidos de las aves silvestres. Aunque ya se conoc\u00eda la oca, la plata y la pintada, el consumo de huevos fue insignificante hasta el siglo V a. C., fecha en la que la gallina llego a los corrales de Grecia e Italia.<\/p>\n

Cada unidad pesa aproximadamente 50 grs., de los cuales 20 corresponden a la clara y 20 a la yema. La clara es transparente y rica en prote\u00ednas. La yema es opaca y contiene, adem\u00e1s de prote\u00ednas, vitaminas, minerales, colesterol y lecitina. Ambos tipos de prote\u00ednas contenidas en el huevo son elevado valor biol\u00f3gico.<\/p>\n

Los huevo se pueden clasificar en funci\u00f3n del color de la cascara en blancos, amarillos o pardos. Este aspecto \u00fanicamente depende de la raza de la gallina y no afecta en absoluto al valor nutritivo ni a la calidad del huevo. En la comercializaci\u00f3n de este alimento, la legislaci\u00f3n establece tres categor\u00edas en funci\u00f3n de unas caracter\u00edsticas. Todos ellos deben estar exentos de olores y sabores extra\u00f1os, con un desarrollo imperceptible del germen. Los de categor\u00eda A corresponden a huevos frescos (en estado natural, sin transformaciones) y son los de calidad superior, con la cascara normal, intacta y completamente limpia. La yema debe ser visible al trasluz y mantener su posici\u00f3n central cuando se hace rotar el huevo. Las categor\u00edas B y C, por su parte equivalen a huevos frescos refrigerados y conservados. Resulta evidente que los mas recomendables para su consumo son los de categor\u00eda A, y para conservarlos frescos, deben guardarse en un recipiente tapado y a una temperatura menos de 10\u00b0C.<\/p>\n

De lo anterior resulta que el huevo es una de las mejores fuentes de prote\u00edna completa, pues contiene los ochos amino\u00e1cidos esenciales. Los nutri\u00f3logos distinguen dos tipos de prote\u00ednas esenciales.<\/p>\n

Los nutri\u00f3logos distinguen\u00a0 dos tipos de prote\u00ednas en el huevo, la de la clara y la de la yema: la primera con un valor biol\u00f3gico de 92, mientras que la segunda con un valor de 89, pero ya sea juntas o separadas ambas ostentan el valor biol\u00f3gico mas alto de todas las fuentes de prote\u00ednas. En la liposolubles\u00a0 (A, D), hidrosoluble (tiamina, riboflavina) y minerales como el hierro, f\u00f3sforo, zinc, selenio y sodio (el huevo es uno de los alimentos m\u00e1s ricos en este mineral). Es uno de los alimentos con mayor porcentaje de colesterol (alrededor de 500 mg por 100 g), localizado en la yema.\u00a0 El t\u00edpico\u00a0 color amarillento de la yema se debe a la xantofilina, un pigmento que no tiene un valor nutritivo. En otros tiempos, una yema de color amarillo intenso indicaba que la gallina hab\u00eda sido alimentada de modo natural y saludable, a base de ma\u00edz y otros vegetales frescos que contienen este pigmento natural. Esto, sin embargo, ya no es habitual, pues en las granjas av\u00edcolas se les administra a las gallinas xantofilina y otros pigmentos.<\/p>\n

El huevo aporta cantidades apreciables de zinc, selenio vitaminas A y E. estos nutrientes se toman con frecuencia en cantidades deficitarias en la alimentaci\u00f3n actual, y dado que realizan un misi\u00f3n antioxidante puede ayudar a frenar a proteger frente a muchos proceses degenerativos (enfermedades cardiovasculares, c\u00e1ncer, diabetes cataratas\u2026). Por otra parte, el aporte de vitamina D\u00a0\u00a0 del huevo es muy valioso para las personas que han llevado una mala alimentaci\u00f3n debido a las dietas.<\/p>\n

Una persona sana puede consumir hasta cuatro huevos por semana, frescos, mientras que alguien cuyo colesterol lo tenga elevado, puede optar por dos huevos por semana. Los ni\u00f1os y j\u00f3venes pueden consumirlo en mayores cantidades sin rebasar los seis huevos por semana perfectamente mezclados con otros alimentos. Para evitar la salmonelosis, los huevos revueltos, as\u00ed como las tortillas, deben cocinarse hasta que est\u00e9n totalmente secos, y nunca se dejaran en le mismo plato donde han sido batidos si este no se ha lavado previamente. Fuera de estas medidas de precauci\u00f3n\u00a0 el huevo fresco es altamente recomendable, incluso para las mujeres que necesitan bajar de peso, pues se cocinan las claras de huevo con aceite de oliva. Esta receta disminuye hasta una medida de cintura por semana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El huevo de gallina constituye uno de los alimentos m\u00e1s abundantes y comunes de la dieta humana. La domesticaci\u00f3n de las gallinas supuso la posibilidad de disponer de este alimento … Leer M\u00e1s \u00abHUEVO DE GALLINA\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[57],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3434"}],"collection":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3434\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}