{"id":3429,"date":"2012-11-21T01:36:37","date_gmt":"2012-11-20T18:36:37","guid":{"rendered":"http:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=3429"},"modified":"2012-11-21T01:36:37","modified_gmt":"2012-11-20T18:36:37","slug":"leche-de-vaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/leche-de-vaca\/","title":{"rendered":"LECHE DE VACA"},"content":{"rendered":"

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El consumo regular de leche por parte de las personas de remonta al momento en qe los antepasados dejaron de ser n\u00f3madas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que manten\u00edan junto al hogar. Este cambio se produjo en el Neol\u00edtico aproximadamente 6000 a\u00f1os a.C. No obstante, la leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es u n producto m\u00e1s o menos contaminado, y supone un excelente veh\u00edculo de enfermedades como la brucelosis y l a tuberculosis. Bajo este sentido en funci\u00f3n del tratamiento t\u00e9rmico al que se somete la leche, se diferencia entre pasteurizada, esterilizada, uperizada, entera semidescremada, semidesnatada y desnatada.<\/p>\n

Debido a los par\u00e1metros de la mala nutrici\u00f3n, se prefiere leche descremada y semidescremada, aunque en pa\u00edses que se caracterizan por su buena salud y su larga vida, se ha comprobado que la poblaci\u00f3n toma grandes cantidades de leche entera, porque es la \u00fanica que conserva intactas las prote\u00ednas y el calcio, tal es el caso de los b\u00falgaros, los rusos, los suecos y los armenios.<\/p>\n

La composici\u00f3n de la leche determina su calidad nutritiva y var\u00eda en funci\u00f3n de raza, alimentaci\u00f3n, edad, periodo de lactaci\u00f3n, \u00e9poca del a\u00f1o y sistema de orde\u00f1a de la vaca entre otros factores. Su principal componente es el agua, seguido fundamentalmente por grasa (\u00e1cidos grasos saturados en mayor proporci\u00f3n y colesterol), prote\u00ednas (case\u00edna, lacto albuminas y lacto globulinas) e hidratos de carbono (lactosa principalmente). As\u00ed mismo, contiene\u00a0 moderadas cantidades de vitaminas (A, D, y vitaminas del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12) y minerales (fosforo, calcio, zinc y magnesio).<\/p>\n

Por lo anterior, la leche constituye el mejor aporte de cal-cio, prote\u00ednas y otros nutrientes necesarios para la formaci\u00f3n de huesos y dientes. Durante la infancia y adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la energ\u00eda Ni las vitaminas A y D ligadas a la grasa. En la edad adulta tambi\u00e9n es importante mantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservaci\u00f3n de la masa \u00f3sea, contribuyendo as\u00ed a prevenir la desmineralizaci\u00f3n de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas. Este efecto cobra a\u00fan m\u00e1s importancia en las mujeres durante las etapas de adolescencia, embarazo, lactancia y menopausia.<\/p>\n

A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca est\u00e1 contraindicada en algunas situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa, galactosemia y alergia a la leche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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