Mateo Kawaguchi aplasta el bollo de masa contra la mesada, lo estira. Mide con la mano izquierda cu\u00e1nta harina conviene espolvorear por encima de ese bollo que empieza a convertirse en la base de la pizza a la que est\u00e1 por esparcirle tuco y queso. Con la mano izquierda tambi\u00e9n dirige la pala de madera con la que empuja la pizza hacia el centro del horno, y ahora es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de esperar a que la muzzarella se derrita y la masa se dore. Mateo tiene 22 a\u00f1os y el 3 de mayo ser\u00e1 la primera persona con s\u00edndrome de Down en participar del Campeonato Mundial de la Pizza: es parte del equipo de cinco argentinos que representan al pa\u00eds y a la Asociaci\u00f3n de Propietarios de Pizzer\u00edas, Casas de Empanadas y Afines (Appyce) en la vig\u00e9sima sexta edici\u00f3n del certamen, que se llevar\u00e1 a cabo en Parma, Italia.<\/p>\n
All\u00ed va a colaborar con el trabajo de otros maestros pizzeros: juntos participar\u00e1n en nueve de las once categor\u00edas del Mundial. Habr\u00e1 que cocinar pizza de molde, alguna napolitana, otra sin gluten. Habr\u00e1 que hacer acrobacias con el disco de masa, casi como una coreograf\u00eda. Y all\u00ed estar\u00e1 Mateo, que le tiene fe al equipo: \u00abCreo que podemos salir primero\u00bb, se entusiasma. Las pizzas de jam\u00f3n y morrones y las empanadas de jam\u00f3n y queso son los platos que m\u00e1s disfruta de preparar en la pizzer\u00eda de la cadena La Continental a la que, desde noviembre, va a trabajar dos veces por semana. \u00abMateo tambi\u00e9n se ocupa del corte de porciones para quienes comen en la barra, y lleva pedidos a las mesas: \u00e9l se entusiasm\u00f3 con la posibilidad de atender al p\u00fablico y algunos mozos lo ayudaron a meterse en esas tareas\u00bb, cuenta Milagros Jamardo, que coordina el \u00e1rea de Recursos Humanos de la cadena de pizzer\u00edas.<\/p>\n
La convocatoria para el certamen global lleg\u00f3 desde Appyce: all\u00ed Mateo hizo primero un curso para hacer empanadas, y ahora estudia para obtener el t\u00edtulo de maestro pizzero. \u00abEstoy preparando los ex\u00e1menes\u00bb, cuenta. Desde la instituci\u00f3n, sostienen que desde que se divulg\u00f3 la contrataci\u00f3n de Mateo en la pizzer\u00eda, muchos familiares de personas con s\u00edndrome de Down quisieron saber m\u00e1s sobre los cursos: \u00abHemos hecho las adaptaciones necesarias para que puedan estudiar con nosotros, y es bueno que se acerquen\u00bb, dicen en Appyce.<\/p>\n
Fue desde esa asociaci\u00f3n que llamaron a Gabriela Quintana, la mam\u00e1 de Mateo, para contarle la idea de que su hijo fuera parte del equipo argentino en Parma. \u00ab‘Tengo una idea loca’, me dijo el director de la escuela de Appyce, y nosotros enseguida dijimos que s\u00ed: mi marido, mis otros dos hijos y yo viajamos a Parma a alentar a Mateo\u00bb, cuenta, y agrega: \u00abMe sorprendi\u00f3 y me emocion\u00f3 mucho la convocatoria; y a la vez s\u00e9 que me hijo es un chico exitoso, estoy muy orgullosa de su autonom\u00eda\u00bb. Su hijo no s\u00f3lo trabaja en la pizzer\u00eda -en el local m\u00e1s concurrido de la pizzer\u00eda, en Balvanera- y estudia en Appyce, sino que concurre a una escuela de educaci\u00f3n especial y, junto a otros cinco amigos, tiene un emprendimiento propio: \u00abLos Perejiles\u00bb, un servicio de pizza party en el que amasa y hornea al comp\u00e1s de sus compa\u00f1eros.<\/p>\n
\u00abEstoy contento con todo el trabajo que tengo\u00bb, dice Mateo, que, al participar en el Mundial, cumple un objetivo que no esperaba pero con el que, desde que se enter\u00f3 de la convocatoria, sue\u00f1a despierto. Enumera una y otra vez a los miembros del equipo: los maestros pizzeros, el que har\u00e1 los malabares, y enumera la colaboraci\u00f3n que \u00e9l prestar\u00e1 sobre las mesadas en las que representar\u00e1 a los pizzeros argentinos.<\/p>\n
\u00abEl impacto m\u00e1s grande que gener\u00f3 Mateo desde que lleg\u00f3 a la pizzer\u00eda en noviembre fue que cambi\u00f3 el clima laboral de la sucursal. Aqu\u00ed trabajan unas cuarenta personas, y todas se mostraron dispuestas a ayudarlo, a ense\u00f1arle cosas nuevas, a adaptarse a sus tiempos, al lenguaje que pueda necesitar, y \u00e9l devuelve todo eso generando un ambiente distendido, sin tensi\u00f3n y con risas\u00bb, dice Jamardo. Mateo sabe trabajar en equipo, y por eso fue convocado a la Selecci\u00f3n.<\/p>\n
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