En Espa\u00f1a el consumo de pan ha ca\u00eddo mucho en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Si en 1964 era de 368 gramos al d\u00eda, en el a\u00f1o 2011 esta cantidad hab\u00eda descendido hasta los 100\/150 gramos diarios. Comemos menos pan pese a que es uno de los elementos tradicionales b\u00e1sicos de la dieta humana. La causa de este bajo consumo probablemente est\u00e9 en su asociaci\u00f3n con el sobrepeso.<\/p>\n
Seg\u00fan explica \u00c1ngeles Carbajal, profesora de Nutrici\u00f3n de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, toda dieta equilibrada puede y debe incluir al pan ya que su consumo de forma moderada cubre nuestras necesidades nutricionales y nos aleja de dietas demasiado restrictivas que en muchos casos por ello suelen conllevar fracaso.<\/p>\n
Las principales gu\u00edas alimentarias como la de la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n Comunitaria recomiendan expresamente tomar cereales durante las principales comidas del d\u00eda. Entre estos posibles cereales est\u00e1 la opci\u00f3n del pan, cuya raci\u00f3n se encuentra entre los 50 y los 70 gramos. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta de 250 gramos al d\u00eda de pan, unos 100 gramos m\u00e1s que el consumo medio espa\u00f1ol.<\/p>\n
Los estudios m\u00e1s recientes entre la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola muestran que en una dieta equilibrada el consumo de 100 gramos diarios de pan permite mantener o incluso reducir el peso en comparaci\u00f3n con otros tipos de dieta. \u00abCon el desarrollo econ\u00f3mico y social a partir de la d\u00e9cada de los 70 se produjeron cambios relacionados con el prestigio del alimento, aumentaron los datos de sobrepeso y fuentes de hidratos de carbono como el pan resultaron las primeras eliminadas de las dietas para adelgazar, a pesar de que no exist\u00eda ninguna base cient\u00edfica para ello\u00bb, explica Carbajal.<\/p>\n
Sobre el pan en el que se ha utilizado levadura de masa madre para su fabricaci\u00f3n, la profesora se\u00f1ala que \u00absus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, de sabor, textura y conservaci\u00f3n sin deteriorarse marcan una mayor calidad nutricional. Se reduce su \u00edndice gluc\u00e9mico y aumenta su digestibilidad y la biodisponibilidad de sus nutrientes\u00bb. Sin embargo, la preparaci\u00f3n y mantenimiento de la masa madre supone controlar unas condiciones de humedad y temperatura y seguir un proceso de fermentaci\u00f3n de unas 24 horas, una forma de fabricaci\u00f3n artesana alejada de la actual producci\u00f3n intensiva y que encarece el producto.<\/p>\n
Aunque la calidad de estos panes es superior a la que encontramos en el comercio habitual, Carbajal se\u00f1ala que el pan actual tiene una mayor calidad que en pasadas d\u00e9cadas y que existe una gran variedad de panes a los que puede acceder el consumidor medio. Qu\u00e9 contiene un pedazo de pan El pan es un alimento cuantitativa y cualitativamente importante desde el punto de vista nutricional que posee las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n
Prote\u00edna vegetal Una apreciable cantidad de prote\u00edna vegetal (10-15%), con un reconocido papel protector en la prevenci\u00f3n de las enfermedades cr\u00f3nicas (diabetes, c\u00e1ncer, obesidad, enfermedad cardiovascular o neurodegenerativa). Fibra Entre 10% y 20% de fibra, especialmente si es integral, nutriente importante para la salud digestiva, enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2, y con un papel relevante en el mantenimiento del peso por su efecto saciante. Los cereales integrales son la principal fuente de fibra en la alimentaci\u00f3n de la mayor\u00eda de las poblaciones.<\/p>\n
Hay que tener en cuenta que el consumo medio de fibra diaria en Espa\u00f1a es de 15 a 20 gramos cuando se recomienda un consumo de 25 a 30 gramos. Hidratos de carbono complejos Entre un 50%-60% de hidratos de carbono complejos que contribuyen a mejorar el perfil cal\u00f3rico de la dieta (se recomienda que entre un tercio y la mitad de la dieta deben ser carbohidratos complejos, aportando el 45-60% de las calor\u00edas totales).<\/p>\n
Muy poca grasa y sin colesterol Como media, 100 gramos tienen menos de 2%-4% de grasa natural del grano de trigo. Por ello, una raci\u00f3n de pan, de 40 a 60 gramos, s\u00f3lo aporta 80-110 kilocalor\u00edas, menos de un 5% de las 2.300 que como media tiene que consumir un adulto que tenga una actividad f\u00edsica moderada. Minerales y vitaminas Calcio, hierro, cinc, magnesio, potasio, f\u00f3sforo, vitaminas B1, B6, niacina… Componentes bioactivos y antioxidantes con papel protector en las enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n
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Fuente\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En Espa\u00f1a el consumo de pan ha ca\u00eddo mucho en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Si en 1964 era de 368 gramos al d\u00eda, en el a\u00f1o 2011 esta cantidad hab\u00eda descendido … Leer M\u00e1s \u00abCome pan, es bueno: toda dieta equilibrada puede y debe incluirlo\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17766,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[57],"tags":[229,1833,71],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17765"}],"collection":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}