{"id":16250,"date":"2014-09-24T02:03:31","date_gmt":"2014-09-24T07:03:31","guid":{"rendered":"http:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/?p=16250"},"modified":"2018-10-01T18:02:21","modified_gmt":"2018-10-01T23:02:21","slug":"salud-y-sabor-en-50-recetas-cardiosaludables-por-la-fundacion-espanola-del-corazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/salud-y-sabor-en-50-recetas-cardiosaludables-por-la-fundacion-espanola-del-corazon\/","title":{"rendered":"Salud y sabor en 50 recetas cardiosaludables por la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n"},"content":{"rendered":"
\u201cHay que superar la merluza cocida y no caer en la tentaci\u00f3n de pensar que si padeces una enfermedad cardiovascular se ha acabado el disfrutar y\u00a0ser feliz con la comida\u201c,\u00a0ha destacado el chef Dani Garc\u00eda, del restaurante bilba\u00edno Zortziko (una estrella Michel\u00edn) en la presentaci\u00f3n de un libro sobre men\u00fas cardiosaludables.<\/p>\n
Eso si, las comidas tradicionales vascas como los \u201csacramentos\u201d de las alubias (tocino, costilla de cerdo, chorizo o morcilla)\u00a0se pueden comer solo de forma ocasional\u00a0y sustituirlos en el d\u00eda a d\u00eda por verdura,\u00a0igual que la carne roja, a la que hay que retirar la grasa antes de pasarla por la plancha.<\/p>\n
Garc\u00eda es uno de los cuarenta cocineros que suman un total de 28 estrellas Michel\u00edn y que han participado durante diez a\u00f1os en la elaboraci\u00f3n de recetas cardiosaludables a iniciativa de la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n.<\/p>\n
Nuevas recetas para una nueva forma de comer<\/strong><\/p>\n
Este a\u00f1o y\u00a0con motivo de cumplirse una d\u00e9cada de este evento se ha publicado un\u00a0libro con cincuenta de esas recetas, en el que tambi\u00e9n ha participado el jefe del servicio de Cardiolog\u00eda del Hospital de Gald\u00e1cano (Bizkaia), I\u00f1aki Lekuona, en representaci\u00f3n de la citada fundaci\u00f3n.<\/p>\n
En la presentaci\u00f3n del libro, el conocido cocinero vasco prepar\u00f3 una deliciosa y cardiosaludable \u201cintxaursalsa\u201d con helado de canela (elaborada con leche semidesnatada y az\u00facar moreno de ca\u00f1a) y asegur\u00f3 que\u00a0la \u201cclave\u201d est\u00e1 en cambiar la manera de cocinar porque la vida actual no permite \u201cni digerir, ni quemar\u201d recetas de hace 30 o 40 a\u00f1os.<\/p>\n
Un ejemplo de cocina sana es el estilo \u201cwok\u201d, de tradici\u00f3n milenaria en oriente y reci\u00e9n llegada a occidente, que deja las verduras \u201cal dente\u201d y con un aspecto visual apetitoso.<\/p><\/blockquote>\n
Garc\u00eda, que ha confesado entre risas vivir rodeado de \u201cpecado\u201d, ha mantenido que, por ejemplo,\u00a0la comida t\u00edpica vasca resulta \u201cmuy agresiva\u201d para los chinos porque contiene excesiva grasa\u00a0y ha evidenciado que los ciudadanos de esta nacionalidad no padecen la epidemia creciente de obesidad, uno de los factores de riesgo cardiovascular.<\/p>\n
\u201cResulta dif\u00edcil ver a un chino gordo\u201d, ha reconocido.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay que evitar levantarse de la mesa con la sensaci\u00f3n de estar excesivamente llenos y saciados,\u00a0y recordar que existen \u201calimentos medicina\u201d como pueden ser las nueces o una copa de vino en las comidas.<\/p>\nChef Dani Garcia<\/figcaption><\/figure>\n
Saber comer es parte de una cultura<\/strong><\/p>\n
Todo se reduce a aplicar \u201csentido com\u00fan\u201d, tal y como ha dicho Lekuona, y considerar que\u00a0una dieta cardiosaludable\u00a0no solo consiste en la comida sino tambi\u00e9n en mantener un \u201cpatr\u00f3n cultural de vida\u201d,\u00a0que incluye actividad f\u00edsica y renunciar a ser \u201cagringorizados\u201d, seg\u00fan sus palabras, con la comida r\u00e1pida o congelada m\u00e1s propia de Estados Unidos.<\/p>\n
Comer sentado en una mesa, en compa\u00f1\u00eda y con buena conversaci\u00f3n tambi\u00e9n se incluye en las \u201crutinas cardiosaludables\u201d.<\/p><\/blockquote>\n
Lekuona ha reconocido que\u00a0la comida sana, como las verduras, las legumbres, las frutas o el pescado pueden resultar econ\u00f3micamente m\u00e1s caras que la comida r\u00e1pida, pero ha asegurado que por 4 \u00f3 5 euros se puede elaborar comida saludable para una familia de cuatro miembros.<\/p>\n
Beneficios de una alimentaci\u00f3n sana<\/strong><\/p>\n
En el caso de que se consiguiera mantener o introducir, seg\u00fan los casos, estos h\u00e1bitos en la poblaci\u00f3n,\u00a0se podr\u00eda llegar a reducir en un 25 por ciento la incidencia de las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n
En la actualidad\u00a0un tercio de los fallecimientos que se producen en Espa\u00f1a tienen como origen las enfermedades cardiovasculares, cuyos factores de riesgos son\u00a0la hipertensi\u00f3n\u00a0(el 70 por ciento de estos pacientes) y el colesterol (la mitad de los espa\u00f1oles supera los 220).<\/p>\n
Otros datos preocupantes son que\u00a0el 35 por ciento de los hombres y el 46 por ciento de las mujeres son sedentarios\u00a0y \u201cno gastan calor\u00edas\u201d; el 37 por ciento padece sobrepeso y que un total de 12,5 millones de espa\u00f1oles fuman de forma habitual.<\/p>\n
![\"Salud](\"http:\/\/todossomosuno.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/El-chef-Dani-Garcia.jpg\")